La historia comienza con un permiso de obras para un minigolf, que data de junio de 1961. El nombre elegido para el negocio  fue El Bulli. Creado por el doctor Hans Schilling, un médico alemán homeópata, y su esposa Marketta, checoslovaca. Llegaron a Roses a fines de la década de 1950, y tras enamorarse de la cala Montjoi decidieron adquirir en ella un terreno.